Suolaiset kaalimuffinit.
Suolaiset kaalimuffinit kinkulla ja juustolla: mehevä muffinitaikina ja pannulla esipaistettu kaali, valmiina uunista 200 asteessa noin 20-25 minuutissa.
Valmistus
- 01
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta paperivuoat muffinipeltiin.
- 02
Paista hienonnettu kaali voissa pannulla n. 5 minuuttia, kunnes se on hieman pehmennyt ja ylimääräinen neste on haihtunut. Jäähdytä.
- 03
Sekoita sulanut ja jäähtynyt voi, munat ja hapankerma keskenään.
- 04
Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.
- 05
Yhdistä kuivat ja nestemäiset aineet muutamalla nopealla sekoituksella, älä vatkaa liikaa.
- 06
Lisää joukkoon paistettu kaali, kinkku ja suurin osa juustoraasteesta, sekoita varovasti.
- 07
Jaa taikina muffinivuokiin, ripottele pinnalle loppu juustoraaste.
- 08
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes muffinit ovat saaneet väriä ja tikku tulee puhtaana keskeltä.
Keittiön muistiinpanot
Nämä suolaiset kaalimuffinit tehdään perinteisen muffinitaikinan pohjalta, johon paistettu kaali tuo pehmeyttä ja kinkku sekä juusto täyteläisyyttä — kaalin esipaistaminen pannulla on tärkein vaihe, joka erottaa onnistuneen muffinin vetisestä.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Taikinan perusrunko koostuu sulatetusta voista, kahdesta munasta ja kahdesta desilitrasta hapankermaa, joihin sekoitetaan kolme desilitraa vehnäjauhoja leivinjauheen ja suolan kanssa — sama suhde toimii minkä tahansa täytteen pohjana. Kaalia tarvitaan noin 300 grammaa, mikä vastaa noin puolikasta pientä valkokaalinpäätä; määrä vaikuttaa suureelta raakana, mutta kaali painuu paistaessa huomattavasti kokoon. Kinkkua tai pekonia riittää 100 grammaa tuomaan suolaisuutta, ja juustoraastetta kannattaa varata 150 grammaa, josta osa jää pintaan paistettavaksi kullanruskeaksi kuoreksi.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kaali paistetaan aina ensin erikseen pannulla ja jäähdytetään ennen taikinaan sekoittamista — jos raaka kaali lisätään suoraan taikinaan, se vapauttaa nestettä paistossa ja tekee muffineista vetisiä keskeltä. Kuivat ja nestemäiset aineet sekoitetaan erikseen ja yhdistetään vasta lopuksi vain muutamalla liikkeellä; liika sekoittaminen kehittää taikinaan gluteenia ja tekee muffineista sitkeitä ilmavan sijaan. Kaali, kinkku ja juusto lisätään taikinaan vasta kuivien ja nestemäisten aineiden yhdistämisen jälkeen, jotta ne jakautuvat tasaisesti eivätkä painu pohjalle vuokia täytettäessä. Osa juustoraasteesta jätetään aina pintaan vasta viimeiseksi, koska se paistuu kauniisti näkyvissä sen sijaan että sulaisi taikinan sisään.
Millä aineksia voi korvata?
Valkokaalin voi korvata kiinankaalilla tai purjolla, jolloin makumaailma muuttuu mietommaksi ja makeammaksi — nämä eivät tarvitse yhtä pitkää esipaistoa kuin tiivis valkokaali. Kasvisversio onnistuu jättämällä kinkun pois ja lisäämällä sen tilalle esimerkiksi paahdettuja aurinkokuivattuja tomaatteja tai lisää juustoa. Hapankerman voi vaihtaa kermaviiliin tai kreikkalaiseen jogurttiin, jolloin taikinasta tulee hieman kevyempi mutta yhtä mehevä. Gluteenittoman version saa käyttämällä gluteenitonta muffiniseosta tai -jauhoa suoraan vehnäjauhon tilalla samassa suhteessa; taikina kannattaa tällöin jättää hieman löysemmäksi, koska gluteeniton jauho imee usein enemmän nestettä paistossa. Kinkun voi vaihtaa myös kalkkunaan tai savukalaan, ja perinteisemmässä suolaisten muffinien perusohjeessa kaalin paikalla käytetään usein kuutioitua paprikaa — molemmat toimivat tässä taikinassa yhtä hyvin, kunhan täyte esikäsitellään niin, ettei ylimääräinen neste jää mukaan taikinaan.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos muffinit jäävät keskeltä vetisiksi, kaalia ei ole paistettu tarpeeksi etukäteen tai sitä on liikaa suhteessa taikinaan — vähennä määrää hieman tai paista kaali pidempään kuivemmaksi. Jos muffinit jäävät litteiksi eivätkä kohoa kunnolla, leivinjauhe on saattanut olla vanhaa tai taikinaa on sekoitettu liian kauan; tarkista leivinjauheen tuoreus ja sekoita jatkossa vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin sisus on kypsä, uuni on liian kuuma — laske lämpöä 10 astetta ja pidennä paistoaikaa muutamalla minuutilla. Jos muffinit tarttuvat vuokiin, käytä paperivuokia tai voitele muotit huolellisesti myös reunoilta ennen taikinan lisäämistä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Suolaiset kaalimuffinit tarjoillaan lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, esimerkiksi keittolounaan lisukkeena tai eväänä sellaisenaan. Ne säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä vuorokauden ja jääkaapissa 3-4 päivää; jääkaappikylmät muffinit kannattaa lämmittää hetki uunissa ennen tarjoilua, jotta juustokate pehmenee uudelleen. Pakastaminen onnistuu hyvin: pakasta jäähtyneet muffinit tiiviissä rasiassa tai pussissa enintään kahdeksi kuukaudeksi ja sulata huoneenlämmössä tai uunissa suoraan pakkasesta hieman tavallista pidemmällä paistoajalla. Sama voi-hapankermataikina toimii pohjana myös suolaiselle piirakkapohjalle ja kasvispiirakalle, ja muut suolaiset leivonnaiset löytyvät samasta kategoriasta.